西冷:又名沙朗,牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人
眼肉:从近肋骨末端的一少部分切下来,是无骨部份,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。
菲力:指牛里脊肉,肉质松软,肉筋和肥肉非常少。适合老人与小孩。
牡蛎:又叫板健牛排,是牛肩胛部位肉,此处有嫩筋,吃起来有弹性,但不费力,因口感与牡蛎相似,故又称牡蛎牛排。
儿童牛排:采用牛菲力部位肉切制,肉质松软,肉筋和肥肉非常少。
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